پکوڑی ایک روایتی پکوان ہیں جسے ہان چینی لوگوں نے پسند کیا ہے اور شمال میں تہوار کی تقریبات کا ایک اہم حصہ ہے۔ بہت سے شمالی علاقوں میں 'فو' (گرمیوں کے گرم ترین دن) کے پہلے دس دن کے دوران پکوڑی کھانے کا رواج ہے، دوسرے دور میں نوڈلز اور تیسرے میں انڈے کے ساتھ پین میں تلی ہوئی فلیٹ بریڈ۔ میرے ملک کے جنوبی علاقوں میں بھی پکوڑی کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ بھرے ہوئے کھانے جیسے ابلی ہوئی بنس اور پکوڑی روایتی چینی کھانوں کی پہچان ہیں۔ وہ نہ صرف لذیذ ہیں بلکہ یہ چینی کھانوں کی ثقافت کے تنوع کو بھی ظاہر کرتے ہیں۔ تاہم، جدید غذائی عادات - گہری تلی ہوئی یا پین میں تلی ہوئی کھانوں کو پسند کرنا - صحت کے مختلف مسائل کا باعث بنی ہے۔ فرائی کے مقابلے میں، کھانا پکانے کے طریقے جیسے کہ بھاپ، ابالنا، اور پانی میں بھوننا (تھوڑی سی مقدار میں پانی کے ساتھ پین فرائی کرنا) زیادہ چکنائی سے بچتے ہیں اور اس کے نتیجے میں غذائیت کم ہوتی ہے۔ پانی میں تلے ہوئے پکوڑے دونوں جہانوں میں بہترین پیش کرتے ہیں: پین فرائیڈ پکوڑی کی خوشبو اور کرکرا ساخت اور چربی کی مقدار میں کمی کے ساتھ۔ پانی میں تلی ہوئی پکوڑی کے لیے بھرنے کی تیاری کرتے وقت، اسے زیادہ ہلکے سے سیزن کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے پکوڑیوں کے برعکس- جہاں کچھ نمک کھانا پکانے کے پانی میں گھل جاتا ہے- پانی میں تلی ہوئی پکوڑی بھرنے سے سارا نمک برقرار رکھتی ہے۔
ہم بھرے ہوئے کھانوں میں صحیح معنوں میں متوازن غذائیت کا پروفائل کیسے حاصل کر سکتے ہیں؟
30% گوشت سے 70% سبزیوں کا تناسب
فلنگ میں گوشت بنیادی طور پر دبلا ہونا چاہیے، جس میں چربی والے گوشت اور جانوروں کی چربی کی مقدار کم ہو۔ کافی مقدار میں سبزیاں شامل کریں - مثالی طور پر اعلی فائبر کے اختیارات جیسے پالک اور اجوائن - جسم میں کولیسٹرول اور سنترپت چربی کے جذب کو محدود کرنے میں مدد کرنے کے لیے۔ انڈے، شیٹیک مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، یا بٹن مشروم جیسے اجزاء کو شامل کرنے سے ذائقہ اور ساخت میں اضافہ ہو سکتا ہے جبکہ غذائیت کے لحاظ سے متوازن ڈش تیار کی جا سکتی ہے۔
آٹے میں پورے اناج کو شامل کریں۔
آٹے میں سارا اناج کا آٹا یا بین کا آٹا شامل کرنا- جیسے 10% سویا بین کے آٹے کو 90% گندم کے آٹے میں ملانا- ڈمپلنگ ریپرز میں پروٹین کی مقدار کو بڑھا سکتا ہے۔ چونکہ گندم کے آٹے میں لائسین کی مقدار کم ہوتی ہے لیکن سویا بین کا آٹا اس سے بھرپور ہوتا ہے، اس لیے یہ مرکب معدنیات، بی وٹامنز اور غذائی ریشہ کی مقدار کو بڑھا کر غذائیت کو بہتر بناتا ہے۔ یہ پکوڑی کے ذائقے کو بھی بھرپور بناتا ہے اور روزانہ پورے اناج کی مناسب کھپت کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چونکہ موٹے اناج کے آٹے یا پھلیوں کے آٹے میں گلوٹین کی کمی ہوتی ہے، اس لیے انہیں آٹے کے کل مرکب کا 20% سے کم ہونا چاہیے۔ دوسری صورت میں، آٹا مناسب طریقے سے ایک ساتھ نہیں باندھے گا.
رنگین پین میں تلی ہوئی پکوڑی اضافی غذائی فوائد پیش کرتی ہے۔ رنگ مصنوعی رنگوں کا استعمال کرتے ہوئے نہیں بنائے جاتے ہیں۔ بلکہ، وہ سبزیوں کے جوس کو شامل کرنے سے آتے ہیں۔ فلنگ تیار کرتے وقت، باریک کٹی ہوئی سبزیاں اکثر رس چھوڑتی ہیں۔ اس مائع کو ضائع کرنے کے نتیجے میں پانی میں گھلنشیل وٹامنز اور معدنیات جیسے پوٹاشیم ختم ہو جاتے ہیں۔ سبزیوں کے رس کو آٹے میں ملانا ایک بہتر طریقہ ہے۔ یہ آٹے کی رنگت کو بڑھانے اور بھوک کو متحرک کرتے ہوئے غذائیت کے نقصان کو کم کرتا ہے۔
اورنج: گاجر کا رس شامل کریں۔
زمرد کا سبز: پالک یا اجوائن کا رس شامل کریں۔
جامنی: سرخ گوبھی کا رس شامل کریں۔
پیلا: انڈے کی زردی شامل کریں۔
ہلکا سفید/سبز سفید: انڈے کی سفیدی شامل کریں۔
مرجان: ٹماٹر کا رس شامل کریں۔
سیاہی سیاہ/گہرا جیڈ: بینگن کا رس شامل کریں۔
سرخ: اسٹرابیری کا رس شامل کریں۔
ہلکا براؤن: تارو کا رس شامل کریں۔
کرسٹل/ٹرانسلیسنٹ: موسم سرما میں خربوزے کا رس شامل کریں۔
مزید برآں، فلنگ میں خشک کیلپ یا خشک چھوٹے جھینگے جیسے اجزاء شامل کرنے سے نمی جذب کرنے میں مدد ملتی ہے، اس طرح سبزیوں کا رس برقرار رہتا ہے۔
